第八百一十九章烤鸭的学问
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“接下来啊,接下来咱们可要做一个天大的事情。”
刘天奇脸色一板故作高深的说道,何爱国一见刘天奇如此正式,也跟着严肃起来,等待刘天奇的指示。
刘天奇看着何爱国声音低沉的说道:“何兄,我跟你讲现在啊,可已经十二点了,是不是该吃午饭了,是不是该上烤鸭了?”
刘天奇这话说完何爱国脸上出现一丝无奈道:“嗨,我以为什么大事呢,原来是吃饭啊。”
“哎呦,吃饭可不就是大事吗?人以食为天,你说说这世界上还有比天还大的事吗?”
刘天奇这话说完何爱国举手投降道:“成,我错了,走,我今天领你们尝尝燕京历史最悠久的烤鸭,便宜坊的烤鸭。”
“好嘞,我早就等着呢。”
刘天奇听了这话兴奋的直搓手,欧阳静知道刘天奇是个吃货,只是笑着看着刘天奇,其实欧阳静也好久没有吃烤鸭了,欧阳静自从毕业就去了D市,后来又在龙虎山,现在算来也有四五年没有回燕京了,心里确实有点想家乡的烤鸭了。
燕京的烤鸭历史最悠久的当属便宜坊的烤鸭,知名度最高的应该是全聚德烤鸭,除了这两个烤鸭品牌之外,大董烤鸭也非常不错,酥而不腻,也是吃货们的一大选择。
今天何爱国要请刘天奇二人吃的是便宜坊的烤鸭,便宜坊烤鸭与全聚德烤鸭作为烤鸭界的两大品牌,就跟肯德基与麦当劳一样各自有各自的特点。
便宜坊的烤鸭采用的是焖炉烤鸭,做的时候给鸭子开膛,然后以佐料腌制,明火烤熟,做法有点类似于西方的烤鹅,味道焦酥可口,肥而不腻。
全聚德烤鸭采用的烤鸭方法是挂炉烤鸭,做的时候不给鸭子开膛,只在鸭子身上扎一些小洞,掏出内脏,往鸭子肚子里灌水,然后在把小洞堵上,然后在烤,烤出的鸭子皮格外的薄脆,而且鸭子肉本身的水分不流失,味道可口极了。
刘天奇三人坐着何爱国的车子直奔便宜坊而去,大义分局离便宜坊这家店比较近,全聚德比较远,所以今天就先在便宜坊吃。
何爱国把车开到了地方,何爱国看来是常客,人一到地,就有伙计招呼。
“哟,这不是何爷吗?有日子不见您了,哪忙去了,还是老地方呗?”
“恩,老地方楼上包间。”
何爱国说着就带着刘天奇二人上了楼,到了楼上,三人坐好,何爱国点了几只鸭子,以及一些酒水。
点好了菜与酒水,刘天奇就想坐着稍微歇一会儿,就在这时楼下的小二走上楼看着何爱国道:“何爷,您跟这二位贵客要不要挑鸭胚。”
何爱国听了这话挥了挥手道:“甭挑了,想你家老板也不能坑我。”
“那看您说的何爷,咱便宜坊也是百年老字号,那能坑人,再说您是老主顾了,坑您不是显得咱爷们不局气不。”
何爱国听了这话笑了笑道:“行嘞,您就挑好的上。”
“成,您就请好吧您哪(这字要念ei)”
服务员说了一声跑了下去,这时刘天奇看着何爱国道:“何兄,这挑鸭胚什么意思?”
“哦,这个就是挑要烤的鸭子,店家会给你一根银签子,你用这签子去扎扎鸭肚子看看鸭子肥不肥,然后你再鸭子身上留下个记号,人家给你烤,到时候上来,记号在,说明店家没动手脚,货真价实。”
“这样啊。”
刘天奇闻言点点头,表示明白了,刘天奇正想着呢,外面服务员推门进来,紧跟着端着几个盘子上来了。
首先上来的是两盘饼,第一盘是荷叶饼,饼不大巴掌大小,很劲道,薄厚适中,而且弹性很好。
何爱国见饼上来了,伸手拿出一张荷叶饼,把饼摊在手掌之中,然后握拳在伸开,紧跟着整张荷叶饼再次打开,何爱国点点头道:“今天的饼不错。”
服务员看了一眼何爱国道:“何爷,您是行家里手,哪敢骗您啊。”
服务员说着又把一个笼屉放下,里面放的是空心的芝麻烧饼,紧跟着是葱条,黄瓜条,还有一大盘生菜。
这些放好了,另一个服务员上来,他的盘子里放着的都是调味品,有甜面酱,蒜泥,白糖,芥末。
刘天奇看着摆了一桌子的调味品道:“这吃个烤鸭至于这么繁琐吗?”
何爱国听了这话笑道:“这个你就不懂了,吃烤鸭可是一项技术活,而且讲究很多,来,.”
何爱国说到这里指了指荷叶饼道:“烤鸭是要配合饼卷着吃的,不能像吃烧鸡那样撕着吃,这其中吃法一共有三种。”
“第一种是配合荷叶饼的,荷叶饼摊在手上,用筷子往上面涂抹甜面酱,放葱条,放鸭肉,然后一卷,这是第一种吃法,也是燕京最传统的吃法。”
“第二种就是用空心的芝麻烧饼,往饼内涂抹甜面酱,加鸭肉,有喜欢甜口的可以加点糖,这种吃法比较文雅,一般女孩子喜欢这么吃。”
“第三种是近些年才开始的,就是用生菜代替荷叶饼,不用甜面酱,而是加芥末,卷鸭肉,这个比较刺激,很多人接受不了。”
“另外这些调料是因人而异的,比如这蒜泥,是解油腻用的,而且卷起鸭子吃起来鲜香之中会多一些辣意,很开胃。”
“蘸白糖,这个是咱们华夏人跟欧美人学的,老外比较喜欢这么吃,华夏人这么吃的很少,不过也可以尝尝,味道也是蛮不错的。”
“芥末是用来辛辣开胃的,吃起来能多吃点。”
何爱国说的唾液横飞,刘天奇也是听得傻眼了,第一次知道吃烤鸭还要这么讲究,这什么都是文化啊,这要是何爱国不说,一会儿鸭子一上来,自己上去就开始像撕烧鸡一眼撕着吃,估计今天可要丢脸了。
刘天奇想到这里向何爱国拱了拱手道:“受教了。”
何爱国在警局被刘天奇一顿压制,这时终于有一种扬眉吐气的感觉,看着刘天奇道:“哪里哪里,我就是吃的次数比较多而已,哎,你看咱们的鸭子来了。”
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“接下来啊,接下来咱们可要做一个天大的事情。”
刘天奇脸色一板故作高深的说道,何爱国一见刘天奇如此正式,也跟着严肃起来,等待刘天奇的指示。
刘天奇看着何爱国声音低沉的说道:“何兄,我跟你讲现在啊,可已经十二点了,是不是该吃午饭了,是不是该上烤鸭了?”
刘天奇这话说完何爱国脸上出现一丝无奈道:“嗨,我以为什么大事呢,原来是吃饭啊。”
“哎呦,吃饭可不就是大事吗?人以食为天,你说说这世界上还有比天还大的事吗?”
刘天奇这话说完何爱国举手投降道:“成,我错了,走,我今天领你们尝尝燕京历史最悠久的烤鸭,便宜坊的烤鸭。”
“好嘞,我早就等着呢。”
刘天奇听了这话兴奋的直搓手,欧阳静知道刘天奇是个吃货,只是笑着看着刘天奇,其实欧阳静也好久没有吃烤鸭了,欧阳静自从毕业就去了D市,后来又在龙虎山,现在算来也有四五年没有回燕京了,心里确实有点想家乡的烤鸭了。
燕京的烤鸭历史最悠久的当属便宜坊的烤鸭,知名度最高的应该是全聚德烤鸭,除了这两个烤鸭品牌之外,大董烤鸭也非常不错,酥而不腻,也是吃货们的一大选择。
今天何爱国要请刘天奇二人吃的是便宜坊的烤鸭,便宜坊烤鸭与全聚德烤鸭作为烤鸭界的两大品牌,就跟肯德基与麦当劳一样各自有各自的特点。
便宜坊的烤鸭采用的是焖炉烤鸭,做的时候给鸭子开膛,然后以佐料腌制,明火烤熟,做法有点类似于西方的烤鹅,味道焦酥可口,肥而不腻。
全聚德烤鸭采用的烤鸭方法是挂炉烤鸭,做的时候不给鸭子开膛,只在鸭子身上扎一些小洞,掏出内脏,往鸭子肚子里灌水,然后在把小洞堵上,然后在烤,烤出的鸭子皮格外的薄脆,而且鸭子肉本身的水分不流失,味道可口极了。
刘天奇三人坐着何爱国的车子直奔便宜坊而去,大义分局离便宜坊这家店比较近,全聚德比较远,所以今天就先在便宜坊吃。
何爱国把车开到了地方,何爱国看来是常客,人一到地,就有伙计招呼。
“哟,这不是何爷吗?有日子不见您了,哪忙去了,还是老地方呗?”
“恩,老地方楼上包间。”
何爱国说着就带着刘天奇二人上了楼,到了楼上,三人坐好,何爱国点了几只鸭子,以及一些酒水。
点好了菜与酒水,刘天奇就想坐着稍微歇一会儿,就在这时楼下的小二走上楼看着何爱国道:“何爷,您跟这二位贵客要不要挑鸭胚。”
何爱国听了这话挥了挥手道:“甭挑了,想你家老板也不能坑我。”
“那看您说的何爷,咱便宜坊也是百年老字号,那能坑人,再说您是老主顾了,坑您不是显得咱爷们不局气不。”
何爱国听了这话笑了笑道:“行嘞,您就挑好的上。”
“成,您就请好吧您哪(这字要念ei)”
服务员说了一声跑了下去,这时刘天奇看着何爱国道:“何兄,这挑鸭胚什么意思?”
“哦,这个就是挑要烤的鸭子,店家会给你一根银签子,你用这签子去扎扎鸭肚子看看鸭子肥不肥,然后你再鸭子身上留下个记号,人家给你烤,到时候上来,记号在,说明店家没动手脚,货真价实。”
“这样啊。”
刘天奇闻言点点头,表示明白了,刘天奇正想着呢,外面服务员推门进来,紧跟着端着几个盘子上来了。
首先上来的是两盘饼,第一盘是荷叶饼,饼不大巴掌大小,很劲道,薄厚适中,而且弹性很好。
何爱国见饼上来了,伸手拿出一张荷叶饼,把饼摊在手掌之中,然后握拳在伸开,紧跟着整张荷叶饼再次打开,何爱国点点头道:“今天的饼不错。”
服务员看了一眼何爱国道:“何爷,您是行家里手,哪敢骗您啊。”
服务员说着又把一个笼屉放下,里面放的是空心的芝麻烧饼,紧跟着是葱条,黄瓜条,还有一大盘生菜。
这些放好了,另一个服务员上来,他的盘子里放着的都是调味品,有甜面酱,蒜泥,白糖,芥末。
刘天奇看着摆了一桌子的调味品道:“这吃个烤鸭至于这么繁琐吗?”
何爱国听了这话笑道:“这个你就不懂了,吃烤鸭可是一项技术活,而且讲究很多,来,.”
何爱国说到这里指了指荷叶饼道:“烤鸭是要配合饼卷着吃的,不能像吃烧鸡那样撕着吃,这其中吃法一共有三种。”
“第一种是配合荷叶饼的,荷叶饼摊在手上,用筷子往上面涂抹甜面酱,放葱条,放鸭肉,然后一卷,这是第一种吃法,也是燕京最传统的吃法。”
“第二种就是用空心的芝麻烧饼,往饼内涂抹甜面酱,加鸭肉,有喜欢甜口的可以加点糖,这种吃法比较文雅,一般女孩子喜欢这么吃。”
“第三种是近些年才开始的,就是用生菜代替荷叶饼,不用甜面酱,而是加芥末,卷鸭肉,这个比较刺激,很多人接受不了。”
“另外这些调料是因人而异的,比如这蒜泥,是解油腻用的,而且卷起鸭子吃起来鲜香之中会多一些辣意,很开胃。”
“蘸白糖,这个是咱们华夏人跟欧美人学的,老外比较喜欢这么吃,华夏人这么吃的很少,不过也可以尝尝,味道也是蛮不错的。”
“芥末是用来辛辣开胃的,吃起来能多吃点。”
何爱国说的唾液横飞,刘天奇也是听得傻眼了,第一次知道吃烤鸭还要这么讲究,这什么都是文化啊,这要是何爱国不说,一会儿鸭子一上来,自己上去就开始像撕烧鸡一眼撕着吃,估计今天可要丢脸了。
刘天奇想到这里向何爱国拱了拱手道:“受教了。”
何爱国在警局被刘天奇一顿压制,这时终于有一种扬眉吐气的感觉,看着刘天奇道:“哪里哪里,我就是吃的次数比较多而已,哎,你看咱们的鸭子来了。”
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